領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用超高效液相色譜-質(zhì)譜技術(shù)對乳桿菌發(fā)酵方竹筍超細(xì)全漿進(jìn)行非靶向代謝組學(xué)研究。以變量投影重要性（variable importance in projection，VIP）值大于1結(jié)合t檢驗(yàn)P值小于0.05為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，非發(fā)酵組（CK）和羅伊氏乳桿菌發(fā)酵組（LR）、CK組和植物乳桿菌發(fā)酵組（LP）、CK組和混菌發(fā)酵組（LRP）在正離子模式下分別篩選到361、392 種和398 種差異代謝物；在負(fù)離子模式下分別篩選到268、304 種和321 種差異代謝物。各組中差異代謝物種類主要有脂類及類脂類、有機(jī)酸及其衍生物、有機(jī)雜環(huán)化合物和苯類等；差異代謝物主要有組胺、D-甘露聚糖、吲哚-3-乳酸、DL-4-羥基苯乳酸、鳥氨酸和脯氨酸等。根據(jù)京都基因與基因組百科全書代謝通路富集分析得到4 條顯著的代謝通路，分別為嘌呤代謝、嘧啶代謝、苯丙氨酸代謝及檸檬酸循環(huán)。本研究探索了乳桿菌發(fā)酵方竹筍超細(xì)全漿的差異代謝物及代謝通路，為開發(fā)方竹筍相關(guān)發(fā)酵產(chǎn)品提供理論支撐。
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