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—— 中國(guó)食品雜志社
本研究以朝鮮紅松為試材，將松籽置于O2 含量分別為2% ± 1%、5% ± 1%、10% ± 1% 的密閉容器中，并以空氣貯藏的松籽為對(duì)照(CK)，研究了常溫下(20~30℃)貯藏180d 期間松籽的脂肪酸氧化變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：松籽的總脂肪含量和碘價(jià)在貯藏過程中下降，而酸價(jià)、過氧化值和皂化值升高；不同濃度低氧貯藏對(duì)于防止總脂肪的降解有顯著的效果，貯藏180d 時(shí)低氧貯藏松籽的酸價(jià)、過氧化值顯著低于CK，而碘價(jià)則顯著高于CK，2%低氧貯藏對(duì)于防止皂化值的升高也有明顯作用。低氧能較好的抑制松籽脂肪酸氧化，有利于保持松籽的貯藏品質(zhì)，其中2% 低氧貯藏的效果最好。
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