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茄子果實(shí)生物堿提取液的抑菌活性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 丁昱文，周寶利*，李志文，李子昂，藺姍姍
關(guān)鍵詞: 茄子果實(shí)|生物堿|抑菌活性|穩(wěn)定性
摘要:

通過(guò)濾紙片法研究了茄子果實(shí)生物堿提取液對(duì)食品常見(jiàn)腐敗菌的抑菌活性。結(jié)果表明，茄子果實(shí)生物堿提取液對(duì)供試細(xì)菌、酵母菌、霉菌均具有較好的抑制效果，且抑菌效果明顯好于3%的苯甲酸鈉，尤其對(duì)金黃葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、啤酒酵母、假絲酵母、黑曲霉的抑菌效果尤為顯著。以金黃葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉為指示菌研究其穩(wěn)定性表明，生物堿提取液在中性條件下對(duì)金黃色葡萄球菌和黑曲霉的抑菌效力最強(qiáng)，而對(duì)啤酒酵母則是在弱堿條件下抑菌能力最強(qiáng)，過(guò)酸或過(guò)堿條件都會(huì)使其抑菌活性減弱。當(dāng)加熱溫度不超過(guò)100℃時(shí)，生物堿提取液的抑菌活性具有較好的穩(wěn)定性，而當(dāng)加熱溫度達(dá)到121℃，隨加熱時(shí)間延長(zhǎng)，抑菌效果減弱。

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