領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用Ca2+、Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6種不同金屬離子含量的水沖泡冷溶性速溶綠茶，研究水中金屬離子對速溶綠茶感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，不同離子水質(zhì)對冷溶性速溶綠茶的溶解性及其感官品質(zhì)差異顯著，其中Ca2+、Fe2+、Al3+、Zn2+等金屬離子影響較大。研究還初步提出了冷溶性速溶綠茶沖泡用水質(zhì)指標(biāo)。
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