領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品加工中雞蛋蛋黃在經(jīng)高溫處理后乳化性會(huì)顯著下降，采用酶法改性可提高其乳化性和熱穩(wěn)定性。為監(jiān)控磷脂酶水解蛋黃的反應(yīng)進(jìn)程，本研究采用改進(jìn)后的Dole法對(duì)水解產(chǎn)物游離脂肪酸(FFA)進(jìn)行測定，并比較了改進(jìn)的Dole法與高效液相色譜法(HPLC)在監(jiān)控水解反應(yīng)進(jìn)程上的相關(guān)性。結(jié)果表明，用Dole法測定反應(yīng)生成的FFA量與用HPLC法測定磷脂酰膽堿(PC)的減少量呈良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為0.999，驗(yàn)證了用Dole法來監(jiān)控反應(yīng)進(jìn)程的可行性，為實(shí)際應(yīng)用建立了一種快速、簡便、準(zhǔn)確的方法。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
