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—— 中國食品雜志社
本研究采用酶解法制得酪蛋白酶解產(chǎn)物，分析了不同鋅源、酶解產(chǎn)物濃度、酶解產(chǎn)物與Zn2+質(zhì)量比、反應(yīng)體系pH值、反應(yīng)溫度、螯合時間等因素對酶解產(chǎn)物與鋅鹽螯合效果的影響，確定了酪蛋白酶解產(chǎn)物與Zn2+螯合的適宜反應(yīng)條件。研究表明，ZnSO4·7H2O與酪蛋白酶解產(chǎn)物的螯合能力顯著高于醋酸鋅或氯化鋅與酪蛋白酶解產(chǎn)物的螯合能力(p<0.05)。當(dāng)酶解產(chǎn)物濃度為0.04g/ml、酶解產(chǎn)物與Zn2+質(zhì)量比為4:1、反應(yīng)pH值為6.0、反應(yīng)溫度為40℃、螯合時間為20min時螯合效果較好。
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