領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選用鼠李糖乳桿菌、嬰兒雙歧桿菌發(fā)酵牛骨粉。采用L9(34)正交試驗設(shè)計，對蔗糖添加量、接種量、骨粉濃度、發(fā)酵時間進行篩選。以游離鈣轉(zhuǎn)化率為特征性指標探討發(fā)酵條件對游離鈣轉(zhuǎn)化率影響的變化規(guī)律，并且比較兩種益生菌在體外模擬胃腸環(huán)境中的活菌數(shù)。結(jié)果表明：鼠李糖乳桿菌的最適發(fā)酵條件為蔗糖添加量11%、接種量3%、骨粉濃度5g/100ml、發(fā)酵時間72h，嬰兒雙歧桿菌的最適發(fā)酵條件為蔗糖添加量8%，接種量5%、骨粉濃度10g/100ml、發(fā)酵時間72h；鼠李糖乳桿菌對牛骨粉中鈣的轉(zhuǎn)化率達32.0%，約為嬰兒雙歧桿菌的3倍；發(fā)酵時間是影響游離鈣轉(zhuǎn)化率的重要因素；鼠李糖乳桿菌活在模擬胃、腸液中的菌率是分別嬰兒雙歧桿菌的10.38、16.35倍。
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