領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探究了初始乳糖濃度對酸奶菌株發(fā)酵過程的影響。在2.5L發(fā)酵罐中分別培養(yǎng)德氏乳桿菌保加利亞亞種KLDS 1.9201和唾液鏈球菌嗜熱亞種KLDS 3.021，培養(yǎng)基中初始乳糖濃度范圍為30～90g/L，并詳細分析了發(fā)酵全過程的動力學(xué)參數(shù)包括乳糖消耗，細菌數(shù)增長和乳酸生成。結(jié)果表明，較高乳糖濃度并不利于菌體生長，確定較為適宜的初始乳糖濃度分別為50 g/L和70 g/L，前者條件下KLDS 3.0201的乳糖轉(zhuǎn)化率達到85.3%，最高乳酸濃度達到36 g/L，增殖6h后的活菌數(shù)為4.4×109 CFU/ml，后者條件下KLDS 1.9201的乳糖轉(zhuǎn)化率達到85.7%，產(chǎn)生的最高乳酸濃度達到52g/L，發(fā)酵培養(yǎng)8h后的活菌數(shù)約為2.15×109CFU/ml。
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