領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從傳統(tǒng)侗族酸肉中分離到216 個(gè)菌株，通過快速半定量平板法結(jié)合液體培養(yǎng)基產(chǎn)酶實(shí)驗(yàn)篩選出具有硝酸鹽還原能力的菌株9 株，其中1708 和1709 兩個(gè)菌株活性最高。該菌株硝酸鹽還原能力強(qiáng)、耐鹽、不溶血、不產(chǎn)生異味，有開發(fā)為肉品發(fā)酵劑的潛力。進(jìn)而對(duì)篩選的兩個(gè)高活性菌株進(jìn)行生理生化與分子生物學(xué)鑒定，結(jié)果表明兩株菌均為肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)。
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