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—— 中國食品雜志社
在蘋果- 刺梨混濁汁加工過程中，果汁L* 值先升后降低、a* 降低，但變化幅度均不大。在滅酶、均質(zhì)和殺菌過程中，濁度均增大。采用福林- 酚法(FC)等方法測(cè)定表明：酚類在加工過程中由于氧化而減少，果汁中總酚和單寧的保留率(與漿液對(duì)比)分別為59.39% 和65.12%。還原性VC 和總VC 分別減少了57% 和26.34%。氣- 質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)分析表明：混濁汁中揮發(fā)性組分主要為酯類和醇類。滅酶前后醇類減少，酯類增加；殺菌前后醇類增加， 酯類減少。
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