領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用中性蛋白酶對(duì)棉籽蛋白進(jìn)行水解。選用溫度、pH 值、加酶量和水解時(shí)間四個(gè)反應(yīng)因素作為研究對(duì)象，以蛋白質(zhì)的水解度為評(píng)價(jià)指標(biāo)，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)三因素三水平的Box-Behnken 響應(yīng)面分析法優(yōu)化棉籽蛋白質(zhì)的水解工藝條件。結(jié)果表明，在加酶量為6000U 時(shí)，最優(yōu)水解條件為溫度39.5℃、水解pH7.5、水解時(shí)間5.5h，在此水解條件下，水解度可達(dá)到38.09%。
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