領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了研究沙棗果醋的生產(chǎn)工藝，以新疆沙棗為原料，采用液態(tài)發(fā)酵工藝，利用酵母菌進行酒精發(fā)酵，然后用從天然醋醅中分離篩選得到的醋酸菌進行醋酸發(fā)酵，釀制出果香濃郁的果醋。沙棗汁產(chǎn)品的糖含量為10～12°Bx、酵母接種量為10%、發(fā)酵溫度為30℃，發(fā)酵后酒精體積分?jǐn)?shù)達(dá)5.5%～6% 時開始進行醋酸發(fā)酵，醋酸菌的接種量為10%，在32℃發(fā)酵5d 較好。
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