領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用高效液相色譜法測(cè)定發(fā)酵豆乳中大豆苷元和染料木黃酮含量，并以此為指標(biāo)，從不同種乳酸菌中篩選出一種發(fā)酵效果最好的菌株，作為今后生產(chǎn)富含更高生物活性發(fā)酵豆乳的發(fā)酵菌株。通過(guò)單因素和二次旋轉(zhuǎn)正交試驗(yàn)研究大豆苷元、染料木黃酮濃度與大豆異黃酮水解條件的關(guān)系，乳酸菌發(fā)酵法水解大豆異黃酮最佳工藝參數(shù)為：發(fā)酵溫度41℃、發(fā)酵時(shí)間28h、接種量4%。
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