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乳酸菌發(fā)酵法水解大豆異黃酮
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 115 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 于國(guó)萍，孟憲金
關(guān)鍵詞: 乳酸菌|發(fā)酵豆乳|大豆苷元|染料木黃酮
摘要:

采用高效液相色譜法測(cè)定發(fā)酵豆乳中大豆苷元和染料木黃酮含量，并以此為指標(biāo)，從不同種乳酸菌中篩選出一種發(fā)酵效果最好的菌株，作為今后生產(chǎn)富含更高生物活性發(fā)酵豆乳的發(fā)酵菌株。通過(guò)單因素和二次旋轉(zhuǎn)正交試驗(yàn)研究大豆苷元、染料木黃酮濃度與大豆異黃酮水解條件的關(guān)系，乳酸菌發(fā)酵法水解大豆異黃酮最佳工藝參數(shù)為：發(fā)酵溫度41℃、發(fā)酵時(shí)間28h、接種量4%。

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