領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蛋白質(zhì)作為人體七大營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)維持機(jī)體健康起著關(guān)鍵作用。目前蛋白質(zhì)攝入的增加和食物的高加工率不可避免地會(huì)增加人體氧化蛋白的攝入，而越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，攝入氧化蛋白會(huì)對(duì)人體健康，如機(jī)體腸道健康、氧化應(yīng)激和器官功能等均有一定的負(fù)面影響。本文闡述了膳食中氧化蛋白與機(jī)體氧化應(yīng)激之間的聯(lián)系，概述了膳食中蛋白質(zhì)氧化的產(chǎn)生途徑及機(jī)理，并對(duì)膳食氧化蛋白與機(jī)體健康的關(guān)系進(jìn)行了探討，以期為膳食蛋白與機(jī)體健康關(guān)系的研究提供理論參考。
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