領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
根據(jù)超微細(xì)豆渣粉獨(dú)特的保健功能與良好的加工品質(zhì)，將超微細(xì)豆渣粉添加到中國(guó)居民的傳統(tǒng)主食饅頭中，通過(guò)正交試驗(yàn)獲得添加超微細(xì)豆渣粉饅頭的最佳配方為中筋粉100g、超微細(xì)豆渣粉13g、大豆卵磷脂0.6g、雞蛋全蛋液10g、酵母粉2g、蔗糖15g、水65g，最佳工藝參數(shù)為面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間30min、醒發(fā)時(shí)間10min、蒸制時(shí)間15min。
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