領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以草魚魚鱗為原料，在低于蛋白變性溫度的條件下提取酸溶性膠原蛋白(ASC)和酶溶性膠原蛋白(PSC)，并對(duì)其理化性質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)測定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，ASC 和PSC 的熱變性溫度分別為30～35℃和28～35℃； PSC 在溶解性能、乳化性能和乳化穩(wěn)定性方面優(yōu)于ASC，而在溶液黏度、吸水性能、吸油性能、起泡性以及泡沫穩(wěn)定性方面，ASC 明顯好于PSC。
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