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超聲波輔助酶解淀粉制備糊精的工藝研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 孫俊良，曾 潔，李光磊，劉本國，胡梁斌，梁新紅
關(guān)鍵詞: 玉米淀粉|糊精|超聲波|DE 值
摘要:

以玉米淀粉為原料，采用超聲波處理對(duì)淀粉乳酶解前進(jìn)行處理，然后酶解制備糊精，可獲得分子分布更為均勻的糊精樣品。超聲波作用條件為：超聲功率50W，超聲全程時(shí)間范圍可選擇5～15min，超聲波工作時(shí)間選擇2～5s 范圍，間隔時(shí)間可選擇20s 以上。在此基礎(chǔ)上調(diào)整加酶量或酶解時(shí)間，可獲得不同DE 值的糊精樣品。通過電鏡觀察，超聲波處理會(huì)侵蝕淀粉顆粒表面，造成不同程度的破裂；高強(qiáng)度的超聲波降解支鏈淀粉的作用增強(qiáng)，超聲波處理制備的糊精分子分布更為均勻，并且大分子比例減少。

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