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乳及乳制品中磷脂的含量、功能、分離及檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2021-12-07
作者: 胡雪，段國霞，劉麗君，李翠枝，呂志勇，唐爍
關(guān)鍵詞: 磷脂；檢測(cè)方法；乳制品；乳脂成分；乳
摘要:

乳脂含量是乳中一項(xiàng)重要的營養(yǎng)和風(fēng)味指標(biāo)，其所含的磷脂因具有多項(xiàng)生理活性功能，近年來受到越來越廣泛的關(guān)注。由于磷脂種類繁多，且乳及乳制品基質(zhì)相對(duì)復(fù)雜，分析其含量是一項(xiàng)難度較大的工作。目前，乳及乳制品中的磷脂檢測(cè)的中文文獻(xiàn)相對(duì)較少，外文文獻(xiàn)則主要集中在薄層色譜法、液相色譜-蒸發(fā)光散射器法、液相色譜-質(zhì)譜法、磷譜核磁共振法等。本文對(duì)近20 年磷脂在乳及乳制品中的含量、功能、分離及檢測(cè)方法的研究進(jìn)展進(jìn)行了系統(tǒng)綜述，以期為行業(yè)相關(guān)研究者提供學(xué)術(shù)參考，并為磷脂在乳制品，尤其是嬰幼兒配方乳粉的新品研發(fā)和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)方面提供理論依據(jù)。

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