領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
禽蛋蛋白質(zhì)具有多種功能和生物活性，是制備生物活性肽的潛在前體物質(zhì)。眾多研究已證實(shí)禽蛋源多肽是一類很有前景的保健食品和功能性食品成分，除含傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，還因其眾多的生物活性而廣受青睞，如抗氧化、降血壓、抗菌、抗病毒、抗癌、抗糖尿病、抗炎、金屬離子結(jié)合與轉(zhuǎn)運(yùn)、免疫調(diào)節(jié)、改善骨骼健康等。本文綜述了禽蛋源生物活性肽的制備、鑒定、功能活性及胃腸道消化吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)方面的研究進(jìn)展，并對(duì)后續(xù)的研究趨勢(shì)和實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中所面臨的問(wèn)題進(jìn)行了展望，以期為禽蛋源生物活性肽后續(xù)的深入研究與應(yīng)用開發(fā)提供一定的參考。
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