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—— 中國食品雜志社
以萃取物的狀態(tài)、氣味特征及萃取率為指標(biāo)，考察萃取溫度、萃取壓力、萃取時(shí)間的影響，確定超臨界CO2 萃取氧化羊脂(過氧化值=197mmol 氧/kg 脂肪、酸值=3.90mg KOH/kg 脂肪)中揮發(fā)性香成分的較佳條件：萃取壓力20MPa、溫度45℃，分離釜Ⅰ壓力4.8MPa、溫度20℃，分離釜Ⅱ壓力4.8MPa、溫度20℃，CO2 流速45L/h，萃取時(shí)間1h。用GC-MS 和GC-O 分析萃取物，通過保留指數(shù)將二者的分析結(jié)果關(guān)聯(lián)，得出對(duì)氧化羊脂香味起重要作用的是醛類和羧酸類，其中(E)-2- 己烯醛、(Z)-2- 庚烯醛、(E)-2- 辛烯醛、癸醛、(E)-2- 癸烯醛、(E,E)-2,4- 癸二烯醛等六種短鏈脂肪醛，及庚酸、壬酸、癸酸等三種短鏈脂肪羧酸認(rèn)為是構(gòu)成氧化羊脂香味的主要成分。
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