領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)對(duì)貯藏過(guò)程中氣調(diào)包裝蒲菜生理指標(biāo)(粗纖維、失重率、總酸、VC 和氣體含量)及其感官品質(zhì)的變化，確定氣體組成、溫度和殼聚糖涂膜處理對(duì)蒲菜氣調(diào)貯藏過(guò)程中生理和品質(zhì)的影響，提出蒲菜氣調(diào)保鮮- 涂膜的優(yōu)化工藝條件。結(jié)果表明：蒲菜采后氣調(diào)保鮮前20d，VC 含量和總酸含量有所下降，失重率和粗纖維含量有所上升。當(dāng)氣體比例O2:CO2:N2 為5:10:85(V/V)，經(jīng)1% 濃度殼聚糖溶液涂膜處理，在低溫下貯藏能抑制蒲菜在貯藏期間的蒸騰失水，保持較低的粗纖維含量和較高的VC 含量，降低蒲菜的呼吸作用，在上述條件下蒲菜保鮮期可延長(zhǎng)至30d。
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