領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了開(kāi)發(fā)大米資源，提高糧食生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，分別以糯米和牛奶為主要原料，發(fā)酵成大米發(fā)酵液和開(kāi)菲爾，輔以其他原料調(diào)配成新型大米牛乳發(fā)酵飲料，通過(guò)正交試驗(yàn)確定其最佳配方為：大米發(fā)酵液:開(kāi)菲爾:水3:4:13(V/V)、蔗糖3%(m/V)、甜賽糖0.05%(m/V)、檸檬酸0.06%(m/V)、復(fù)合穩(wěn)定劑0.50%(m/V)、黃原膠添加量為0.05%(m/V)，其產(chǎn)品具有大米發(fā)酵液和開(kāi)菲爾獨(dú)特協(xié)調(diào)的風(fēng)味和良好的營(yíng)養(yǎng)保健功效。
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