領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以鮮牛乳為原料，采用添加嗜熱鏈球菌改善嗜酸乳桿菌的發(fā)酵特性，對制作功能性微生態(tài)發(fā)酵乳進(jìn)行研究。通過兩種菌添加比例、發(fā)酵溫度、接種量等參數(shù)的正交試驗分析及發(fā)酵結(jié)果對產(chǎn)品進(jìn)行模糊評判。結(jié)果表明：嗜酸乳桿菌和嗜熱鏈球菌添加比例1:1、接種量9%、發(fā)酵溫度41℃、發(fā)酵時間6h，可以得到凝塊均勻、細(xì)膩、無氣泡、氣味清香并且具有彈性的微生態(tài)酸乳。發(fā)酵乳動物實驗安全，并對實驗所設(shè)計的致病性菌均有不同程度的抑制作用。
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