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—— 中國食品雜志社
本文考察了pH和表面活性劑對釀酒酵母生物合成谷胱甘肽的影響。設計了一種 pH控制策略，在釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）HSJB1發(fā)酵過程中，對細胞進行短時間pH脅迫，當發(fā)酵24h時pH控制降低到1.5，可使胞內合成的GSH（谷胱甘肽）完全分泌到胞外，胞外GSH含量達到47.66mg/L。濃度為0.1% SDS（十二烷基磺酸鈉）幾乎完全抑制細胞的生長；0.1%濃度的蔗糖酯、吐溫80、DMSO（二甲亞砜）則沒有表現(xiàn)出對細胞生長的抑制作用，同時蔗糖酯、吐溫80、DMSO對GSH的胞外分泌也沒產生影響。Triton X-100（曲拉通） 在0.001%～0.3%濃度范圍內，隨著濃度的增加，對細胞生長的抑制作用增強；隨著Triton X-100濃度的增加，胞外的GSH含量逐漸增加，胞內的GSH含量逐漸下降；Triton X-100濃度為0.3%時，在胞外積累21.45mg/L的GSH，而胞內GSH幾乎為0；不同發(fā)酵時間添加Triton X-100所得到的GSH在胞內外的分布狀況明顯不同，加入Triton X-100的時間越晚，對細胞生長的抑制作用就越小，加入Triton X-100的濃度越大，胞外GSH的積累量越大，胞內GSH的含量隨之明顯下降。
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