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外源植酸酶對面粉的酶解條件優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李朝霞，余曉紅，王愛民
關(guān)鍵詞: 外源植酸酶|面粉|總磷|無機磷|酶解條件
摘要:

以無機磷含量為評價指標，以酶解溫度、酶解pH值、酶解時間和植酸酶添加量為影響因素對帝斯曼、昕大洋、羅氏三種外源植酸酶(分別記為酶1、酶2和酶3)在面粉中的作用效果進行單因素試驗。結(jié)果表明：三種外源植酸酶在不同條件下均有相一致的適宜酶解作用范圍，分別為酶解溫度50～60℃、酶解pH5.0～6.0、酶解時間約4h、外源酶添加量約0.5%，其中外源酶2較其他兩種外源植酸酶在同等酶解作用條件下具有更好的作用效果。因此對外源酶2進一步以酶解溫度、酶解pH值和酶解時間為三因素進行正交試驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)各影響因素的主次順序分別為酶解溫度>酶解時間>酶解pH值，其最佳酶解條件為酶解溫度55℃、酶解時間4.5h、pH5.5，此時磷利用率高達79.1%。

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