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—— 中國食品雜志社
為了解不同等級白芽奇蘭茶葉的香氣品質(zhì)差異及其物質(zhì)基礎(chǔ)，采用定量描述分析（quantitative descriptive analysis，QDA）、頂空固相微萃取（headspace solid phase microextraction，HS-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）對4 種白芽奇蘭茶葉的香氣品質(zhì)進行分析，并運用多元逐步回歸分析、Pearson線性相關(guān)性進一步分析不同香氣屬性強度和揮發(fā)性成分含量與可接受程度的關(guān)系。QDA表明白芽奇蘭茶葉水溶液的整體香氣輪廓為花香、青草香、甜香、烘烤香、木香和焦糖香，但不同白芽奇蘭茶葉水溶液的香氣屬性強度和可接受程度不同。GC-MS檢測結(jié)果表明：不同白芽奇蘭茶葉中，其揮發(fā)性成分的組成和含量有一定差異；在4 種茶葉中共檢測出55 種揮發(fā)性成分，其中醇類含量最高，占揮發(fā)性成分總含量的46.3%～69.7%；脫氫芳樟醇、吲哚、反式-橙花叔醇、香葉醇、1-乙基-2-甲酰基吡咯及芳樟醇是白芽奇蘭茶葉的主要揮發(fā)性成分。多元逐步回歸分析表明花香、青草香和甜香與可接受程度呈正相關(guān)，且發(fā)現(xiàn)花香、青草香和甜香與6-甲基-5-乙基-3-庚烯-2-酮、香葉醇、順式-3-己烯基己酸酯、順式-茉莉酮、反式-橙花叔醇的含量呈正相關(guān)，與二甲基硫醚的含量呈負(fù)相關(guān)。以上結(jié)果闡明了白芽奇蘭茶葉香氣品質(zhì)分級的成分指標(biāo)，為實現(xiàn)白芽奇蘭茶葉香氣品質(zhì)客觀評價提供了參考。
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