領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以棗渣為原料，采用酶法水解淀粉，堿法水解蛋白質(zhì)、脂肪的提取方法提取棗渣可溶性膳食纖維，探討加酶量、酶解時間、堿解pH值、堿解時間、堿解溫度等因素對膳食纖維得率的影響。通過正交試驗確定了酶堿法制備棗渣可溶性膳食纖維的最佳工藝條件為：糖化酶加酶量為0.4%，纖維素酶加酶量為0.5%、酶解時間60min、堿解pH值為12、堿解溫度70℃、堿解時間90min，在此條件下棗渣可溶性膳食纖維得率達11.32%，持水力和溶脹性分別達到848.68%和9.26ml/g。
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