領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用熱處理（heat treatment，HT）與臭氧熏蒸（ozone fumigation，OF）對(duì)柑橘進(jìn)行采后保鮮處理，基于氣相色譜-離子遷移譜技術(shù)（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）分析處理前后柑橘果皮揮發(fā)性化合物變化。本研究鑒定了49 種揮發(fā)性化合物，包括13 種醇類、12 種醛類、9 種萜烯類、7 種酯類、4 種酮類、3 種呋喃類、1 種酸類，并建立不同組之間的指紋圖譜。采用主成分分析能夠有效區(qū)分不同處理組樣品。采用偏最小二乘判別分析篩選出17 個(gè)標(biāo)志揮發(fā)性化合物（VIP＞1），并對(duì)其進(jìn)行熱圖聚類分析，HT與OF處理樣品的標(biāo)志揮發(fā)性化合物較為相似。結(jié)果表明，HT和OF處理能夠顯著提高柑橘果皮中醇類、醛類、酯類和萜烯類揮發(fā)性化合物的含量，增強(qiáng)其抗病性，延長貨架期。GC-IMS可以實(shí)現(xiàn)對(duì)不同處理樣品揮發(fā)性化合物的差異進(jìn)行快速分析。
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