領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以河南省不同產(chǎn)地香椿為原料，采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，利用“中藥色譜指紋圖譜相似度評(píng)價(jià)系統(tǒng)”，構(gòu)建香椿揮發(fā)性成分指紋圖譜，并結(jié)合相似度評(píng)價(jià)及化學(xué)模式識(shí)別（聚類(lèi)分析、主成分分析）對(duì)香椿揮發(fā)性成分進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：建立的香椿揮發(fā)性成分標(biāo)準(zhǔn)指紋圖譜與聚類(lèi)分析、主成分分析結(jié)果一致，都可將河南不同產(chǎn)地香椿揮發(fā)性成分有效區(qū)分。主成分分析找到了引起不同批次香椿樣品間風(fēng)味差異的主要成分為2-己烯醛、2,4-二甲基噻吩、乙酸法呢醇酯及2-甲基-3-亞甲基-環(huán)戊烷甲醛，同時(shí)發(fā)現(xiàn)信陽(yáng)高山栽種的香椿揮發(fā)性成分綜合得分最高。本研究可為香椿的快速溯源及品質(zhì)監(jiān)控提供一定的理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
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