領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以云南臨滄產(chǎn)區(qū)咖啡為原料，利用頂空固相微萃取氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)和香氣活度值（odor activity value，OAV）法確定咖啡干香特征組分，通過查詢明確其風味感官特征，并邀請專業(yè)咖啡質(zhì)量品鑒師團隊評價杯品品質(zhì)。結(jié)果表明：臨滄咖啡中共有干香組成85 種，樣品間組分含量差異不大；特征干香組分27 種（OAV＞1），為臨滄咖啡賦予蜂蜜、黑巧克力、奶油、焦糖、烤堅果的底香，同時具有楓糖漿、酸奶酪、熱帶水果、果醬和花香等風味；臨滄咖啡杯測得分整體較高；同時可知杯品質(zhì)量受區(qū)域環(huán)境影響較大。本實驗結(jié)果可為臨滄咖啡銷售和推廣提供理論參考。
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