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—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)牛蒡根莖和皮的水、50% 乙醇以及無水乙醇提取物的抑菌作用及其穩(wěn)定性進(jìn)行初步研究，結(jié)果表明：各種提取液對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、黑曲霉以及面包酵母菌均有一定的抑制作用，50% 乙醇提取液抑菌效果好于水提取液和無水乙醇提取液，且各種提取液中牛蒡皮的抑菌效果好于牛蒡根莖提取液，抑菌活性由大到小依次為金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、黑曲霉菌、面包酵母。提取液在酸性條件下(pH3～5)抑菌效果較好，但高溫(＞ 100℃)處理和紫外光長(zhǎng)時(shí)間(≥ 5min)照射均可降低其抑菌活性。
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