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—— 中國食品雜志社
對重組大腸桿菌耐熱α- 淀粉酶分離純化及其酶學性質進行研究，結果表明：該酶分子量約為90kD，最適溫度為60～70℃，最適pH 值為6.6，酶學動力學常數Km 值為143.52mmol/L；酶活力在pH5.4～7.8 較為穩(wěn)定；4℃保存2 周酶活力僅下降一半，35℃保溫3d 有50% 以上的酶活力，70℃以上酶失活很快；Mn2+ 對酶催化作用有較大的促進，K+、Ca2+ 有微弱的促進作用，Mg2+ 對催化反應無影響，Cu2+ 的抑制作用最強，其他金屬離子Co2+、Zn2+、Fe2+ 對酶催化作用有不同程度的抑制作用；有機離子對酶催化作用均是抑制作用，其中抑制作用最強的是SDS。
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