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響應(yīng)面分析法優(yōu)化復(fù)合酶酶解南美白對(duì)蝦蝦頭的工藝條件
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 159 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 馮小敏，楊錫洪，解萬(wàn)翠 ，章超樺，王維民，伍 彬，潘大興
關(guān)鍵詞: 南美白對(duì)蝦蝦頭|酶解|氨基酸|風(fēng)味
摘要:

以南美白對(duì)蝦蝦頭為原料，對(duì)復(fù)合酶酶解的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，制備高水解度的蝦頭酶解液。首先確定最佳復(fù)合酶組合，然后通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法優(yōu)化并確定最佳的酶解條件。結(jié)果表明，采用風(fēng)味酶與中性酶組合對(duì)蝦頭進(jìn)行酶解(風(fēng)味酶:中性酶為1:1，酶活比)，加酶量2000U/g 蛋白、料液比2:1(g/ml)、pH7.33、溫度54.27℃、時(shí)間3.97h。酶解后增味氨基酸含量明顯增加，酶解蛋白液的風(fēng)味良好，可以作為調(diào)味品基料使用。

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