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—— 中國食品雜志社
研究“巴厘”、“卡因”和“臺農11 號”3 種菠蘿果實的香氣成分及其差異。采用頂空固相微萃取技術- 氣質聯(lián)用技術(HS-SPME-GC-MS)對3 種菠蘿成熟果實香氣成分進行分析測定。從 “巴厘”、“卡因”和“臺農11 號”3 種果實中分別檢測出46、40 和29 種香氣成分，各占總峰面積的99.04%、84.11%、92.43%。主要成分為酯類、烴類、苯類、萘類化合物。酯類物質在“巴厘”“卡因”“臺農11 號”測試品種中含量最高，分別達90.87%、59.92% 和82.54%；烴類次之，苯類和萘類物質含量較小。3 種果實有11 種相同的香氣成分，獨有的香氣成分為：“巴厘”16 種，“卡因”16 種，“臺農11 號”7 種。3 種菠蘿果實香氣成分的種類和含量之間存在差異，“巴厘”的重要特征香氣成分為癸酸乙酯、己酸乙酯和2- 甲基丁酸乙酯；“卡因”的重要特征香氣成分為己酸乙酯、辛酸乙酯和乙酸異戊酯；“臺農11 號”的重要特征香氣成分為己酸乙酯、辛酸乙酯和2-甲基丁酸乙酯。
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