領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在巴沙魚皮制備明膠工藝過程中，對硫酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、硫酸處理時間、明膠提取料液比、提取溫度、提取時間等因素進行系統(tǒng)研究，確定巴沙魚皮明膠最優(yōu)提取工藝為1% 的硫酸處理8h，提取料液比1:5(g/ml)，熱提取時間4h，提取溫度45℃。在此工藝條件下，明膠得率為(66.13 ± 1 .27)%，其中脯氨酸和羥脯氨酸含量為18.928%，凝膠強度為234g，溶解溫度和凝膠溫度分別為22.2℃和14.2℃。
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