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—— 中國食品雜志社
研究以梭子蟹下腳料為原料酶解制備蟹抗氧化肽的工藝。通過測定水解物還原力確定其抗氧化性。結(jié)果表明：中性蛋白酶為最適蛋白酶；最佳水解工藝條件為料液比1:6(g/ml)、水浴加熱處理1.5h、溫度50℃、pH7.5、加酶量3000U/g、水解時間4h。此條件下水解液還原力最大，水解液的多肽含量為65.66%。
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