領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用氨基酸全自動(dòng)分析儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀、原子熒光分光光度計(jì)等對速凍蟹黃粉的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸、礦物質(zhì)元素的含量進(jìn)行了測定，并分析評價(jià)速凍蟹黃粉的各種營養(yǎng)成分。結(jié)果表明：速凍蟹黃粉粗蛋白質(zhì)含量為15.61%，至少含有16 種氨基酸，必需氨基酸含量較高，占氨基酸總量的37.61%，4 種致鮮氨基酸占氨基酸總量52.40%；粗脂肪含量為45.09%，不飽和脂肪酸含量豐富，占脂肪酸總量的8 7 . 00%；礦物質(zhì)含量也較高，尤其是鈣、磷、鐵、鋅、硒。因此，速凍蟹黃粉具有較高的食用與營養(yǎng)價(jià)值，是生產(chǎn)保健食品的良好天然資源，值得進(jìn)一步開發(fā)利用。
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