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—— 中國食品雜志社
以殼聚糖（chitosan，CS）和磺丁基-β-環(huán)糊精（sulfobutylether-β-cyclodextrin，SBE-β-CD）為原料制備CS/SBE-β-CD納米粒子，通過單因素試驗探究不同條件對CS/SBE-β-CD納米粒子粒徑、多分散系數(shù)（polydispersity index，PDI）和Zeta電位的影響，得到CS/SBE-β-CD納米粒子制備的最佳條件，并以透射電子顯微鏡（transmission electron microscope，TEM）和傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy，F(xiàn)TIR）對CS/SBE-β-CD納米粒子進行結(jié)構(gòu)表征，探究添加CS/SBE-β-CD納米粒子對海藻酸鈉膜機械性能（拉伸強度、斷裂延伸率）以及物理性能（膜厚度、水蒸氣透過率（water vapor permeability，WVP））的影響。結(jié)果表明，CS/SBE-β-CD納米粒子的最佳條件為CS分子質(zhì)量100 kDa、CS溶液pH 4.0、CS質(zhì)量濃度0.75 mg/mL、CS與SBE-β-CD質(zhì)量比0.8∶1。該條件下制備的CS/SBE-β-CD納米粒子粒徑、PDI以及Zeta電位分別為245.1 nm、0.068和＋30.2 mV。TEM觀察發(fā)現(xiàn)CS/SBE-β-CD納米粒子粒徑均一且為規(guī)則球形。FTIR分析結(jié)果顯示，CS與SBE-β-CD之間發(fā)生了靜電結(jié)合，同時CS/SBE-β-CD納米粒子形成后氫鍵作用增強。與空白海藻酸鈉膜溶液相比，當膜溶液中CS/SBE-β-CD納米粒子的質(zhì)量濃度為1.00 mg/mL時，復(fù)合膜的拉伸強度由18.18 MPa增加到29.15 MPa，斷裂延伸率由38.91%下降至26.42%，WVP由0.36 g·mm/（m2·h·kPa）下降至0.21 g·mm/（m2·h·kPa）。本研究制備的CS/SBE-β-CD納米粒子能夠改善和提高海藻酸鈉膜的機械性能與物理性能。
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