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—— 中國食品雜志社
櫻桃番茄色澤艷麗，味道酸甜適口，受到消費者歡迎。但櫻桃番茄采后容易腐爛變質(zhì)，且鮮食時其表面致病菌不利于消費者健康。本實驗以‘黃妃’櫻桃番茄為材料，通過大腸桿菌菌落總數(shù)、腐爛率、生理指標測定以及代謝組學分析，研究高壓靜電場（high voltage electrostatic field，HVEF）處理對櫻桃番茄果實貯藏期生理品質(zhì)及代謝的影響。結果表明，HVEF處理能顯著降低果實表面的大腸桿菌菌落總數(shù)（P＜0.05），并能延緩貯藏期間果實腐爛，且對呼吸速率和質(zhì)量損失率沒有明顯影響，果實乙烯釋放量在貯藏早期受到抑制。代謝組學分析結果表明，HVEF處理能引起部分代謝物質(zhì)的含量差異，且存在多種上調(diào)和下調(diào)模式，其中部分類黃酮和生物堿類物質(zhì)含量上升。綜上，HVEF處理能夠降低果實采后腐爛率和表面致病菌數(shù)量，并對改善櫻桃番茄果實采后品質(zhì)有一定的作用。
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