領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
建立一種基于反相高效液相色譜(RP-HPLC)的分析方法，對牛奶及其乳制品進行定量分析。此方法可一次分離牛奶及乳制品中的7 種主要蛋白成分(κ-CN、αs 2-CN、αs1-CN、β-CN、α-La、β-LgB、β-LgA)，解決了加工后乳制品中變性蛋白定量不準(zhǔn)確的問題和κ-CN、αs2-CN 以及乳清蛋白中α-La、β-LgB 和β-LgA 難以分離的困難。各組分分離度均大于1，達到基線分離，回收率達88.9%～97.1%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.8%～5.1%。該方法不需對樣品進行離心，在測定清蛋白組分時，也不需提前去除優(yōu)勢蛋白酪蛋白，與傳統(tǒng)的檢測方法相比，具有準(zhǔn)確、靈敏和快速等特點，可用于牛奶及其乳制品的質(zhì)量控制和定量檢測。
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