領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用電子鼻法對(duì)兩種知名品牌花生醬A 和B 中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行主成分分析。采用頂空固相微萃取方法提取花生醬A和B中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，結(jié)合氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)提取的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分離鑒定。電子鼻法能很好的區(qū)分花生醬A 和B。從花生醬A 中共鑒定出62 種化合物，占總檢出化合物的94.68%，吡嗪類(lèi)化合物含量最高，有19 種，占總揮發(fā)性成分的51.86%；花生醬B 中共鑒定出42 種化合物，占總檢出化合物的90.98%，吡嗪類(lèi)化合物含量最高，有13 種，占總揮發(fā)性成分的44.40%。兩種花生醬中含有39 種相同的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，主要是吡嗪、醛類(lèi)、呋喃、吡咯、酮類(lèi)、醇類(lèi)等化合物，相對(duì)百分含量有差別。本研究表明，花生醬主要的揮發(fā)性化合物是吡嗪類(lèi)化合物，而且電子鼻結(jié)合頂空固相微萃取以及氣- 質(zhì)聯(lián)用技術(shù)可以對(duì)不同品牌花生醬的風(fēng)味進(jìn)行很好區(qū)分。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
