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—— 中國食品雜志社
氧是魚類賴以生存的必要條件。低氧脅迫可激活體內(nèi)低氧信號傳導(dǎo)途徑使細(xì)胞能量代謝紊亂，能量代謝異常會(huì)對魚肉品質(zhì)造成顯著的不良影響。本文概述低氧脅迫下魚類生長發(fā)育以及糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝的變化，深入探討低氧脅迫對魚肉品質(zhì)的影響，以期為提高魚類肉質(zhì)提供指導(dǎo)性建議，同時(shí)也為揭示魚類低氧應(yīng)激過程中能量代謝和肉質(zhì)變化機(jī)制提供理論依據(jù)。
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