領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用電鏡掃描、色度儀、X 射線衍射技術(shù)對(duì)陰米淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)、色度、晶體結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，陰米淀粉顆粒結(jié)構(gòu)呈膠體狀，晶體結(jié)構(gòu)分散。通過測(cè)定淀粉的體外消化率，證明陰米淀粉的消化率比原米淀粉有所提高，快速消化淀粉含量也比原米淀粉有所增加。根據(jù)由Goni 等發(fā)表于《Nutrition Research》的文章“Astarch hydrolysis procedure to estimate glycemic index”建立的方程式GI=39.71+0.549HI 計(jì)算得到淀粉的血糖指數(shù)(GI)和水解指數(shù)(HI)，結(jié)果顯示血糖指數(shù)和水解指數(shù)與抗性淀粉含量呈負(fù)相關(guān)。
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