領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了縮短葡萄酒陳釀時間，使其品質(zhì)在較短時間內(nèi)得到改善，本實驗研究高壓脈沖電場處理和自然陳釀對新鮮干紅葡萄酒的影響，并利用反相高效液相色譜法檢測其中原花色素的變化。結(jié)果表明，經(jīng)一定條件的高壓脈沖電場處理后，原花色素的含量、平均聚合度及其組成單元都發(fā)生了顯著變化，且變化趨勢基本符合自然陳釀效果。PEF 場強(qiáng)低于18kV/cm 時，隨場強(qiáng)增加，處理效果越接近陳釀，但是場強(qiáng)達(dá)到24kV/cm 時，處理效果反而下降。因此，高壓脈沖電場處理對于加速葡萄酒陳釀、提高葡萄酒品質(zhì)是具有一定效果的。
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