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—— 中國食品雜志社
對秦冠、富士、澳洲青蘋3 個品種生長期間的品質(zhì)特性進行分析。參照國標測定可溶性固形物、VC 含量；參照行標測定總酸；采用QTS-25 質(zhì)構(gòu)儀測定硬度；采用固相微萃取結(jié)合氣質(zhì)聯(lián)用測定成熟后香氣成分。結(jié)果顯示：3 個品種在生長期間各指標差異顯著。3 個品種在生長期間，總酸、VC 含量、硬度指標均呈現(xiàn)下降趨勢，可溶性固形物和固酸比均呈上升趨勢。秦冠和富士可溶性固形物和固酸比均高于澳洲青蘋，秦冠硬度變化較小，澳洲青蘋總酸和VC 含量顯著高于秦冠和富士。3 個品種成熟后香氣分析共檢測出43 種物質(zhì)，各品種香氣差異顯著：秦冠、富士主要香氣為酯類和醇類，屬果香型；澳洲青蘋主要香氣為醛類和醇類，屬青香型。富士和秦冠中己酸乙酯、乙酸己酯、2- 甲基-1- 丁酯差異較小，而乙酸-2- 甲基-1- 丁酯與澳洲青蘋相比差異顯著，澳洲青蘋香氣中(E)-2- 己烯醛含量37.042%，顯著高出秦冠。
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