領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：建立二喹啉甲酸(BCA)測(cè)定牛奶中蛋白含量的方法。方法：用BCA 法和凱氏定氮法分別測(cè)定食用牛奶蛋白含量；同時(shí)，添加尿素作為含氮干擾因素，測(cè)定其對(duì)BCA 蛋白定量方法的影響。結(jié)果：BCA 法蛋白定量精密度實(shí)驗(yàn)顯示，平均吸光度為0.2798，標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.004，加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)的回收率為98.00%～103.00%。分別測(cè)定50 倍、100 倍牛奶稀釋樣品，結(jié)果50 倍稀釋樣品組BCA 法和凱氏定氮法測(cè)得蛋白質(zhì)量濃度的平均值分別為791.2μg/mL 和803.4μg/mL，100 倍稀釋樣品組分別為370.2μg/mL 和384.0μg/mL。添加尿素干擾實(shí)驗(yàn)顯示，BCA法實(shí)驗(yàn)結(jié)果相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在5% 以下，而凱氏定氮法大于5%。結(jié)論：BCA 法測(cè)定牛奶中蛋白含量結(jié)果可靠、穩(wěn)定，與凱氏定氮法相比無顯著差異；BCA 法能排除含氮物質(zhì)的干擾，該方法操作簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確可靠，可替代微量凱氏定氮法。
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