領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用電子鼻技術(shù)檢測(cè)豬肉在4℃和20℃保存不同天數(shù)的揮發(fā)性成分的變化，結(jié)合豬肉中微生物數(shù)量的變化，考察電子鼻輸出信號(hào)與微生物數(shù)量之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系。結(jié)果表明：主成分分析(PCA)可以區(qū)分不同儲(chǔ)藏天數(shù)的豬肉樣品；通過最小線性回歸分析(PLS)建立電子鼻輸出信號(hào)與細(xì)菌總數(shù)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，4℃時(shí)R ＝ 0.9003，20℃時(shí)R ＝0.9940，線性關(guān)系均良好。初步研究表明，隨著保存時(shí)間不同，豬肉揮發(fā)性成分與微生物數(shù)量會(huì)發(fā)生變化，電子鼻可檢測(cè)到這些變化，因此可嘗試用電子鼻技術(shù)檢測(cè)豬肉中的有害微生物。
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