領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用DSC、布拉班德粉質(zhì)儀和雙螺桿擠壓機(jī)研究燕麥方便面的非膨化擠壓生產(chǎn)工藝，具體分析燕麥粉添加量、混粉水分含量、螺桿轉(zhuǎn)速、機(jī)筒溫度對(duì)方便面糊化度和復(fù)水性的影響。結(jié)果表明，非膨化擠壓生產(chǎn)燕麥方便面的較佳工藝條件為燕麥粉添加量40%(燕麥粉與混粉的質(zhì)量比)、混粉水分含量40%、螺桿轉(zhuǎn)速210r/min，以及機(jī)筒溫度Ⅱ區(qū)90～95℃、Ⅲ區(qū)110～115℃。在此工藝條件下制得燕麥方便面的糊化度為94.6%、復(fù)水時(shí)間為8min。
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