領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用木聚糖酶酶解豆皮制備低聚木糖，通過單因素試驗(yàn)考察酶解溫度、pH 值、時(shí)間、料液比以及酶添加量對(duì)酶解液中低聚木糖含量的影響，并在此基礎(chǔ)上通過正交試驗(yàn)確立最佳酶解工藝條件：酶添加量0.3%、pH4.3、料液比1:15(g/mL)、溫度40℃、酶解時(shí)間2h。該最佳工藝條件下，總還原還原糖含量為5.74mg/mL。通過離子色譜檢測酶解液中的糖分組成，發(fā)現(xiàn)酶解液中的單糖以木糖為主，相對(duì)含量達(dá)到54.99%。
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