領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
根據(jù)中心復(fù)合設(shè)計(jì)原理，在瓊脂擴(kuò)散法得出3 種天然保鮮劑最小抑菌濃度基礎(chǔ)上，運(yùn)用Minitab14 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析軟件，采用四因素二水平中心復(fù)合響應(yīng)曲面分析法，確定保鮮劑的最佳配比為Nisin 0.2773g/100mL、溶菌酶0.46g/100mL、乳鐵蛋白0.604g/100mL、pH5.16。pH 值與乳鐵蛋白、pH 值與溶菌酶、pH 值與Nisin、乳鐵蛋白與溶菌酶以及溶菌酶與Nisin 之間均存在顯著的交互作用(P＜ 0.01)，而乳鐵蛋白與Nisin 交互作用不顯著(P＞0.05)。單因素對(duì)細(xì)菌總數(shù)影響的大小次序?yàn)镹isin ＞溶菌酶＞ pH 值＞乳鐵蛋白。
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